麥芽糖的烹飪技巧|麥芽糖自己怎麼做

1、食材：

麥種發好的芽170g、小米680g、水適量。

2、做法：

（1）麥種浸泡一晚上，瀝乾水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子溼潤，但瀝水盤不積水。

（2）大概2至3天發芽，7天左右芽長到2—3釐米長，取下洗淨用擀麪杖擀碎。

（3）浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟後儘量弄散。

（4）小米晾到不燙手時，倒入擀碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。

（5）用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。

（6）待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。

（7）熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。

（8）等不是太燙就裝瓶。