關於滷過的科普知識

材料：牛蹄2個，蒜蓉適量，幹辣椒適量，花椒適量，老抽適量，生抽適量；做法：1、牛蹄打成段狀，洗淨焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，醃製20分鐘待用；2、切好作料待用；3、作料下熱油鍋，煸出香味；4、加入蹄子爆炒2分...

1、滷過豬肉的湯可以滷牛肉。一般用兩三次是沒有問題的，注意次數不要太多。滷汁加熱時間越長，就會產生一些對人體有害的物質。另外，滷味食品不能長時間浸泡在滷水汁中，否會變得很鹹。2、如...

滷鴨子做法：原料：鴨子半隻。配料：生薑適量，啤酒一瓶，醬油適量，蜂蜜適量，桂皮適量，茴香適量，香葉適量。步驟：鴨子焯水，沖洗乾淨；把鴨子、啤酒、生薑片放入高壓鍋，出氣後煮5分鐘；把煮熟的鴨子和一部分...

主料：滷鴨1只；輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、陳皮適量、草果適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、白糖適量、紹酒適量；做法：把姜切絲，蒜切塊，備好香葉，桂皮，八角，陳皮，草果用...

1、滷過豬肉的湯可以滷牛肉。一般用兩三次是沒有問題的，注意次數不要太多。滷汁加熱時間越長，就會產生一些對人體有害的物質。另外，滷味食品不能長時間浸泡在滷水汁中，否會變得很鹹。2、如...

1、滷過豬肉的湯可以滷牛肉。一般用兩三次是沒有問題的，注意次數不要太多。滷汁加熱時間越長，就會產生一些對人體有害的物質。另外，滷味食品不能長時間浸泡在滷水汁中，否會變得很鹹。2、如...

1、加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在透過多次的滷製調和，...

1、儲存滷水要保證油和滷要分離，先把滷水表面的浮油撇乾淨，然後分別燒開分別存放；2、並且把裏面的料包取出來，接着把已經燒開的滷水搬離火口，放到其他偏僻通風乾淨的環境中，放上防塵布，熬好的...

1、加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在透過多次的滷製調和，...

1、加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在透過多次的滷製調和，...

1、雞腿500g、料酒適量、蔥辣椒適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、鹽適量、糖適量、紅燒醬油適量、耗油適量、雞精適量。2、大雞腿改花刀，鍋裏放水燒開焯水，加入一點料酒去腥味...

1、儲存滷水要保證油和滷要分離，先把滷水表面的浮油撇乾淨，然後分別燒開分別存放；2、並且把裏面的料包取出來，接着把已經燒開的滷水搬離火口，放到其他偏僻通風乾淨的環境中，放上防塵布，熬好的...

1、儲存滷水要保證油和滷要分離，先把滷水表面的浮油撇乾淨，然後分別燒開分別存放；2、並且把裏面的料包取出來，接着把已經燒開的滷水搬離火口，放到其他偏僻通風乾淨的環境中，放上防塵布，熬好的...

1、菜油10千克、特辣的餈粑辣椒1500克、大蔥500克、生薑250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花...

1、滷肉不能在滷湯裏面泡過夜，因爲滷湯本來就口味比較重，如果滷肉在裏面浸泡的時間過長，會導致肉質變的又硬又鹹，失去口感，最好是將肉滷至軟爛後，就撈出來切片吃，口感更佳。2、一般來說，在製作...

1、滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。2、預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。散裝滷味是...

1、一般是不可以吃的。2、對於滷味都要當天吃完，即使放在冰箱裏也是不安全的，很容易導致冰箱裏滋生黴菌，還會出現嗜冷菌。3、容易引起胃腸道疾病發生，導致腹痛和腹瀉以及消化不良等症狀。...

過年可以滷豬頭肉、豬耳朵、雞翅、五香雞、豬尾巴、鹽水鴨等食材。1、豬頭肉：豬頭肉是豬頭部的肉，其美味於民間早就聲譽鵲起，淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負...

1、一般是不可以吃的。2、對於滷味都要當天吃完，即使放在冰箱裏也是不安全的，很容易導致冰箱裏滋生黴菌，還會出現嗜冷菌。3、容易引起胃腸道疾病發生，導致腹痛和腹瀉以及消化不良等症狀。...

1、將豬蹄清洗乾淨，薑切片備用，鍋中放入適量清水，放入豬蹄焯水後撈出。2、將焯水後的豬蹄放入燉鍋中，加入適量清水，然後加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、八角、草果。3、大火燒開，轉...

1、雞腿500g、料酒適量、蔥辣椒適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、鹽適量、糖適量、紅燒醬油適量、耗油適量、雞精適量。2、大雞腿改花刀，鍋裏放水燒開焯水，加入一點料酒去腥味...

1、經典家常面滷。材料：豬肉、土豆、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、澱粉、醬油、料酒根據自己口味和人數。做法：能切的都切成小小丁這樣好熟；鍋熱油下蔥薑蒜爆鍋炒香；下肉丁炒加料酒去腥...

1、滷肉不能在滷湯裏面泡過夜，因爲滷湯本來就口味比較重，如果滷肉在裏面浸泡的時間過長，會導致肉質變的又硬又鹹，失去口感，最好是將肉滷至軟爛後，就撈出來切片吃，口感更佳。2、一般來說，在製作...

1、滷肉不能在滷湯裏面泡過夜，因爲滷湯本來就口味比較重，如果滷肉在裏面浸泡的時間過長，會導致肉質變的又硬又鹹，失去口感，最好是將肉滷至軟爛後，就撈出來切片吃，口感更佳。2、一般來說，在製作...

1、菜油10千克、特辣的餈粑辣椒1500克、大蔥500克、生薑250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花...