瘦肉怎麼切

1、豎切豬肉，切豬肉時要順着肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫着切，在烹製的過程中容易散碎。

2、斜切雞肉，雞肉的肉質通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那麼多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的“川”字狀。

3、橫切牛羊肉，牛羊肉要逆着肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀。因爲牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫着切可以把肉纖維儘量切短，吃到嘴裏纔會感覺到比較嫩，如果順着紋理切就很容易咬不動。