福州小暑吃什麼

福州小暑吃什麼

福州是個很注重人文的地方，在時節上也有自己當地的特色，尤其是夏天節氣中的大小暑上，在小暑當地人會吃粉蒸蓮藕、水煮河蚌、水煮鱔片，到了大暑人們吃的種類更豐富，當地人會吃米糟、石花膏、四果湯、石筍湯、竹叉果條，讓人們在炎熱的季節感受食物帶去的清爽。

粉蒸蓮藕做法：

材料：藕500克，生米粉50克，滷豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，鹽2.5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

做法：

1、蓮藕洗淨，颳去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。

2、滷豬肉切成小丁。

3、將藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的碟中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裏。

4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成汁，淋入藕內。

水煮河蚌做法：

材料：新鮮河蚌3個、豆腐1盒、蔥薑蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1、新鮮河蚌處理乾淨，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊;

2、鍋裏煸炒姜蒜片出香味;

3、倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開;

4、小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。

水煮鱔片做法：

材料：花生油、姜、花椒、幹辣椒、花雕酒、香菜。

做法：

1、將去骨的黃鱔切段洗淨

2、鍋裏放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起；

3、立即把撈起的鱔片放入冰水裏；（冰水的溫度事先在冰櫃裏凍到0度。）

4、全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裏；

5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連；

6、油一起倒入盆裏。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。