1、酵母發麪時間長,會出現一股酸味,這個時候可以加入一些鹼進行中和,提高口感。
2、另外爲避免發麪過長,在攪拌麪粉時,可以加一點食醋,能縮短髮面時間,或者是加一點酸奶,這樣不僅發酵時間短,做出來的饅頭也更香甜。