瘦肉的紋路怎麼分

1、豬肉是豎切，就是要順着豬肉的紋路來切。豬肉屬於肉質比較鮮嫩的肉類，不同的部位口感都不同。豬身上裏脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒着吃買前後臀尖；燉着吃買五花肉；炒瘦肉最好是裏脊肉，做餃子、包子的餡要買前臀尖。

2、豬肉切絲，一般都是順着紋理切肉絲。肉上面看起來一道一道細細的，均勻排列的圖案就叫做肉紋。刀要順着肉紋切下去，就屬於豎切了，肉絲就成了一條一條的，炒出來絲絲分明特別好看。不易斷而且嫩滑。如果橫着切肉絲了，炒出來的彎彎曲曲的沒有賣相，而且口感也不好，有點柴塞牙還易碎。