1、可取幹蠶豆250克,炒熟放涼後,用紗布包好放入壇內,第2天取出。這樣就使泡菜不生花。
2、偶爾有白花產生,可以把泡菜撈出來後,再加點鹽和白酒。這樣也可以去除白花。
3、如果瓶子太大,空氣太多,肯定會起白花的。可以把大罐換成小罐,也可以多泡一些材料進去,罈子裏面八成滿是最合適的。
4、在泡菜壇裏放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍,至少可以保持壇內鹽水一年不生花。
5、可以在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。