泡菜生花的辦法

1、加鹽

如果你家泡菜生花了，不妨加一些鹽進去試試，加鹽之後一定要攪拌一下。第一次做泡菜的話，鹽寧可多加，不可少加。還有就是每次罈子裏的泡菜吃完了，再次加一些新鮮的蔬菜進去之後，也是需要再加一些鹽的，因爲鹽水的濃度如果不夠的話，泡菜必然生花無疑。

2、加高度白酒

泡菜生花說明鹽水被有害細菌給污染了，這時候加上兩小勺高度白酒，然後攪拌幾下就可以了。白酒有殺菌的作用。過幾天你就會發現那些白色的小花花不見了。所謂的高度白酒就是度數在52度以上的都可以喲。千萬不要用低度白酒，因爲它的殺菌效果不好，反而會破壞泡菜的風味。

3、泡菜罈子放在陰涼通風處

很多朋友喜歡把泡菜罈子放在比較密閉的櫥櫃裏，這也容易讓泡菜生花，因爲罈子沒有直接跟地面接觸，而且通風效果差，泡菜最怕高溫環境了。最好是放在陰涼通風的地方，讓罈子跟地板磚直接接觸，不要墊任何東西。這一點非常重要。如果是透明的玻璃罈子，儘量放在避光的地方，或者直接給壇身套一個黑色的塑料袋。

4、加一把青花椒進去

幹青花椒或者新鮮的青花椒都可以。而且花椒可以增加泡菜的風味喲。新鮮的青花椒表面一定要乾燥無水。不然泡菜沾了生水，更容易生花。

5、勤換沿壇水、保證沿壇水充足

很多新手朋友覺得把泡菜做好了就什麼都不用管了，殊不知如果不勤換沿壇水和保證沿壇水充足的話，泡菜很容易被外面的細菌給污染，從而生花。所以大家最好是一週清洗一次沿壇，並且換上乾淨的水，經常關注沿壇水的量，保證沿壇水時刻都是在七八分滿以上。如果長期不清洗沿壇，沿壇就會有一些黏糊糊的東西，那些東西就是細菌，很容導致泡菜生花。