君山銀針產地

君山銀針產地在哪裏，一起來看看小編今天的分享吧。

君山銀針是中國名茶之一，產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。”君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，爲湖南嶽陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多爲砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量爲1340毫米左右，相對溼度較大,三月至九月間的相對溼度約爲80%，氣候非常溼潤。春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍佈茶園。

君山銀針品質獨特，與君山島上的氣候、土質、植被密不可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間爲1740小時，空氣溼度大，年均相對溼度84%，陽光中含有較多的紅光和黃光，晝夜溼差較小，空氣溫度變化較平緩，而地面晝夜溫差大，這種小氣候特別有利於茶樹生長。

土質

君山島上土質主要爲細小砂質土，肥沃深厚，土質疏鬆，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質土壤散熱也快，夏季子夜後，島上的氣溫可降到攝氏20多度，晝夜溫慶大也有利於茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆蓋率達90%以左右。由於樹木廕庇的谷地和坡地，冬季氣溫高，春季溫度變幅小，全年光照弱，風速小，溼度大，雲霧多，因而使茶樹葉片柵欄組織厚度變小，海綿組織發達，角質層薄，葉片大，厚而柔軟，新枝節間長，所以君山茂密的森林是生產名茶的優勢條件之一。

君山銀針品質特徵

全由芽頭製成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫。

君山銀針製作工序

君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前後七天到十天採摘，採摘標準爲春茶的首輪嫩芽。製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）後低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

攤涼

殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕竈上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成幹左右。初烘程度要掌握適當，過幹，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過溼，香氣低悶，色澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置於箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，爲君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由於包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時後，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可鬆包復烘。透過初包，銀針品質風格基本形成。

復烘

復供的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成幹即可。若初包變色不足，即烘至七成幹爲宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即爲適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足幹止。

加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者爲上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

貯藏

將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。

君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉爲佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15釐米，杯口直徑4～6釐米。每杯用茶量爲3克，太多太少都不利於欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下：

（1）賞茶

用茶匙攝取少量君山銀針，置於潔淨賞茶盤中，供賓客觀賞。

（2）潔具

用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦乾杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高衝

用水壺將70℃左右的開水，利用水的衝力，先快後慢衝入茶杯，至1/2處，使茶芽溼透。稍後，再衝至七八分杯滿爲止。爲使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時可用玻璃片蓋在茶杯上，經5分鐘後，去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下，茶姿的形態，茶芽的沉浮，氣泡的發生等，都是其他茶泡時罕見的，這是君山銀針茶的特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘後，就可開始品飲。這時雙手端杯，有禮貌地奉給賓客。

研究鑑別

品茶講究

君山銀針在沖泡技術上也與其他茶葉不同。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴實不漏氣；沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水；沖泡的速度要快，沖水時壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度；水衝滿後，要敏捷地將杯蓋蓋好，隔三分鐘後再將杯蓋揭開。待茶芽大部立於杯底時即可欣賞、聞香、品飲。

鑑別方法

君山銀針，產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如羣筍出土，又像銀刀直立。假銀針爲清草味，泡後銀針不能豎立。

成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃爲上。優質茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明淨，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實爲黃茶之珍品。

沖泡注意事項

1、用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，否則會使手紋印在杯壁上。

2、因爲是用玻璃杯直接飲用，爲不讓茶湯苦澀，投茶量要少。

3、玻璃杯在沖水時杯體導熱快，小心燙手，拿杯子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿蔔素極易氧化，因此環境溫度、相對溼度、異味、光線、空氣和微生物等都會影響茶葉的品質。爲使其不變質，一定要注意：避高溫、避高溼、避光線、避氧氣。

日常生活中用來君山銀針茶葉的材料有鋁鉑複合袋、器具以及兩者結合。器具以錫罐爲好，其他陶罐、金屬盒等也可。用複合袋儲存茶葉最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑。

1、瓦壇儲存：用乾燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置於壇中，在瓦壇中放置一袋石類，用棉花團將壇口封住，每隔1至2個月換一次石灰。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉乾燥，缺點是：存放時間太久，茶葉的香氣有所降低。

2、冰箱儲存：將茶葉置於能密封的容器中，用透明膠條將蓋密封，放入冰箱的冷藏櫃中。春天存放，到冬天取出時，茶的色、香、味同存放時基本不變，此方法簡便易行。

3、熱水瓶儲存：將熱水倒乾淨，即使內壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水器也可用，但要徹底消除水分，然後將茶葉放進去，把瓶蓋蓋緊。

4、塑料袋儲存：將乾燥的茶葉用軟白紙包好後裝入其中一隻內，並輕輕擠壓，以排出空氣，然後用細軟繩紮緊袋口，再將另一隻塑料袋反套在第一隻外，同樣擠出空氣紮緊，放入乾燥、無味、密封的鐵筒內。

注意事項

1.缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧血加重。

2.神經衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎代謝增高，加重失眠。

3.動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍癒合。

4.泌尿繫結石者：茶中的草酸會導致結石增多。

5.肝功能不良者：咖啡因絕大部分經肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負擔。

6.便祕者：鞣醱有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便祕。

7.哺乳期婦女：咖啡因可透過乳汁進入嬰兒體內，使嬰兒發生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。

8.心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現心律不齊。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

10.醉酒者：酒精對心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。

11.另外不宜冷飲茶，會容易導致腹瀉。

銀針茶藝

黃茶的性質接近於綠茶，所以可用綠茶茶藝的程序來沖泡黃茶。不過，黃茶中的君山銀針很有特色，且是我國名茶中的佼佼者，爲了突出宣傳該茶，筆者特爲它專門設計了一套茶藝程序。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐具一套，茶道具一套，青花茶荷一個，茶盤一個，茶池一個，香爐一個，香一支，茶巾一條。

(二)基本程序

1．焚香——焚香靜氣可通靈。

2．滌器——滌盡凡塵心自清。

3．鑑茶——娥皇女英展仙姿。

4．投茶——帝子投湖千古情。

5．潤茶——洞庭波涌連天雪。

6．沖水——碧濤再撼岳陽城。

7．聞香——楚雲香染楚王夢。

8．賞茶——湘水濃溶湘女情。

9．品茶——人生三味一杯裏。

10．謝茶——品罷寸心逐白雲。

(三)、解說詞

今天很高興能和各位嘉賓一同品飲黃茶中的極品——君山銀針。君山銀針產於洞庭湖中的君山島。“洞庭天下水”，八百里洞庭“氣蒸雲夢澤，波撼岳陽城”，每一朵浪花都在訴說着中華文化的無限。“君山神仙島”，小小的君山島上堆積佈滿了中華民族的無數故事。這裏有舜帝的兩個愛妃娥皇、女英之墓，這裏有秦始皇的封山石刻，這裏有至今仍在流淌着愛情傳說的柳毅井，這裏還有李白、杜甫、白居易、范仲淹、陸游等中華民族精英留下的足跡。這裏所產的茶吸收了湘楚大地的精華，盡得雲夢七澤的靈氣，所以風味奇特，極耐品味。好茶還要配好的茶藝，下邊就由我爲各位嘉賓獻上“君山銀針”茶藝。

第一道程序“焚香”

我們稱之爲“焚香靜氣可通靈”。“茶須靜品，香可通靈”。品飲像君山銀針這樣文化沉積厚重的茶，更須要我們靜下心來，才能從茶中品味出我們中華民族的傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之爲“滌盡凡塵心自清”。品茶的過程是茶人澡雪自己心靈的過程，烹茶滌器，不僅是洗淨茶具上的塵埃，更重要的是在澡雪茶人的靈魂。

第三道程序“鑑茶”

我們稱之爲“娥皇女英展仙姿”。品茶之前首先要鑑賞幹茶的外形、色澤和氣味。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸駕崩於九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇和女英前來奔喪，在君山望着煙波浩淼的洞庭湖放聲痛哭，她們的淚水灑到竹子上，使竹竿染上永不消褪的斑斑淚痕，成爲湘妃竹。她們的淚水滴到君山的土地上，君山上便長出了象徵忠貞愛情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的靈物，所以請各位傳看“君山銀針”，稱之爲“娥皇女英展仙姿”。

第四道程序“投茶”

稱之爲“帝子沉湖千古情”，娥皇、女英是堯帝的女兒，所以也稱之爲“帝子”。她們爲奔夫喪時乘船到洞庭湖，船被風浪打翻而沉入水中。她們對舜帝的真情被世人們傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱之爲“洞庭波涌連天雪”。這道程序是洗茶、潤茶。洞庭湖一帶的老百姓把湖中不起白花的小浪稱之爲“波”，把起白花的浪稱爲“涌”。在洗茶時，透過懸壺高衝，玻璃杯中會泛起一層白色泡沫，所以形象地稱爲“洞庭波涌連天雪”。沖茶後，杯中的水應儘快倒進茶池，以免泡久了造成茶中的養分流失。

第六道程序“沖水”

因爲這次沖水是第二次沖水，所以我們稱之爲“碧濤再撼岳陽城”。這次沖水只可衝到七分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱之爲“楚雲香染楚王夢”。透過洗茶和溫潤之後，再衝入開水，君山銀針的茶香即隨着熱氣而散發。洞庭湖古屬楚國，杯中的水氣伴着茶香氤氳上升，如香雲繚繞，故稱楚雲。“楚王夢”是套用楚王巫山夢神女，朝爲雲，暮爲雨的典故，形容茶香如夢亦如幻，時而清悠淡雅，時而濃郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也稱爲“看茶舞”，這是沖泡君山銀針的特色程序。君山銀針的茶芽在熱水的浸泡下慢慢舒展開來，芽尖朝上，蒂頭下垂，在水中忽升忽降，時沉時浮，經過“三浮三沉”之後，最後豎立於坯底，隨水波晃動，像是娥皇、女英落水後甦醒過來，在水下舞蹈。芽光水色，渾然一體，碧波綠芽，相映成趣，煞是好看。我國自古有“湘女多情”之說，您看杯中的湘靈正在爲你獻舞，這濃濃的茶水恰似湘靈濃濃的情。

第九道程序“品茶”

我們稱之爲“人生三味一杯裏”。品君山銀針講究要在一杯茶中品出三種味。即從第一道茶中品出湘君芬芳的清淚之味。從第二道茶中品出柳毅爲小龍女傳書後，在碧雲宮中嚐到的甘露之味。第三道茶要品出君山銀針這瀟湘靈物所攜帶的大自然的無窮妙味。好！請大家慢慢地細品這杯中的三種滋味。

第十道程序“謝茶”

我們稱之爲“品罷寸心逐白雲”。這是精神上的昇華，也是我們茶人的追求。品了三道茶之後，是像呂洞賓一樣“明心見性，浪遊世外我爲真”，還是像清代巴陵邑宰陳大綱一樣“四面湖山歸眼底，萬家憂樂到心頭。”