怎樣挑選優質鑄鐵鍋|挑選優質鑄鐵鍋的技巧

1、看鍋的表面是否光滑。鍋面雖然不要求“均滑如鏡”，但也要力求光滑，當然，有一些不規則的紋路也沒有關係，這也是比較正常的，因爲鐵鍋是鑄造工藝，不能像陶瓷一樣精細化。

2、看鍋面有無疵點。鍋面有瑕疵，如凹凸了一小塊，影響不算很大，因爲一般凹凸起來的是鐵，對煎煮東西無害。如果凸起的地方在鍋的凹面，建議不要選，即使購買了也要用砂輪磨去凸起的鐵塊，以免擋住鍋鏟。另外，還要看鐵鍋有無砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，危害大，在高溫下會溶出有害物質，不利於人體健康，建議購買時用小刷子刷一下來檢視。有的商家會用石墨遮住凹坑，用這種方法也能測試出來。

3、看鍋底面積。鍋底又稱鍋屁，是接觸火源的地方，選購時最好選鍋屁股小的，因爲屁股小的鍋底面積小，傳熱快，容易煮熟食物。而鍋屁股大的傳熱慢，煮食物耗費的時間長。

4、看鍋的厚薄程度。鍋有厚薄之分，以薄爲好，因爲薄的鐵鍋傳熱均勻，而厚的鐵鍋傳熱不均勻。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，建議不要選購。