發酵和發麪的區別

1、發麪：指麪糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。揉麪所形成的麪筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種麪包內部的海綿結構，就是酵母和麪筋所形成。發麪主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麪食，質地鬆軟，易於消化。

2、醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。