發酵粉和泡打粉有什麼區別

1、成分特性不同：發酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分爲活性生物膨鬆劑。2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。發酵粉都是用來製作麪包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康。3、發酵過程不同：泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得麪食蓬鬆。

泡打粉是屬於化學膨鬆劑，是一種酸鹼混合的複合劑，用得最多的成分是小蘇打（鹼性）+酸性原料+玉米澱粉。與麪糰發酵屬於化學反應。高中就學過酸鹼遇水或者高溫就會發生中和反應，釋放二氧化碳，使麪糰快速蓬鬆。

市面上最多的是雙效無鋁泡打粉，就是可以在加熱前，揉麪時就釋放二氧化碳，在加熱後也可以釋放出二氧化碳，滿足產品多次蓬脹的要求。泡打粉可以放置一段時間，不用着急烘焙，但是小蘇打就要馬上做。泡打粉主要適用於蛋糕、餅乾、油條等。泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆，內裏空心，非常漂亮。

酵母是一種有益的微生物，它與麪糰發酵時屬於生物發酵，物理反應。酵母菌把麪粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓麪糰變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。相對小蘇打和泡打粉來說，酵母的啓發作用慢。酵母主要用來製作麪包、饅頭、包子、發麪餅等。