黃豆醬爲什麼要曬

黃豆醬爲什麼要曬？讓我們一起了解一下吧。

黃豆醬要曬是爲了蒸發水份，同時接收太陽熱能利於發酵，一般曬一星期就能吃了。

曬黃豆醬應該把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

拓展：黃豆醬黴好了沒有太陽曬怎麼辦

1、燒熱烘乾

可以使用煤或者電小火加熱，將酶好的豆子放入鐵鍋中，直接將發酵後的醬塊烘乾。這個不建議使用這種方式，比較費勁不說，烘出來的黃豆醬也不好吃。

2、放入冰箱冷藏

這個方法就比較簡單了，就是將發酵好的醬塊放入冰箱中冷藏起來。缺點是如果做的比較多，沒有那麼大的冰箱可以放下，而且豆醬塊還是比較潮溼，也不能長期這樣放。如果放冷凍起來吧，會影響之後的口感，不過這也可以權宜一下，畢竟太陽很快還是要出來的。

3、保持通風乾燥

還沒有入缸的酶豆塊，也經不起長時間的連陰雨，直接不管是肯定不行的，可以在酶牀邊放一個電風扇，開啟電風扇不停地吹風，使之保持乾燥和通風。

4、經常攪拌

處於已經入缸，剛準備曬醬的階段，也是沒有多大問題的，每天早晚揭開看一下，用勺子之類的器具上下攪拌，注意去除浮在上面的一些泡沫，等到太陽出來之後，再拿出去曬。

5、改做悶醬

悶醬也是很好吃的，並且是徽菜系中的一道名菜，悶醬基本不需要曬的。把辣椒、蒜瓣、生薑等作料準備好，和着醬塊一起攪拌均勻，適當的加入鹽、少量的酒、植物油。裝入密封的醬缸裏，避光封閉儲存一個月，就可以吃了。這種方法做出的醬，別有一番風味。

6、其他處置方法

做醬沒有太陽曬，在各個環節都有不同的處理方法。比如，在黃豆剛煮好的階段，可以不放麪粉，直接用黃豆發酵，然後放入佐料，裝壇，這就是江南一帶非常受歡迎的酶豆子了。