蛋撻中間爲什麼像豆腐渣

1、蛋液的比對問題。

2、另一個可能是蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時候就會膨脹，出現氣孔。

3、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。

4、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麪，放冰箱冷凍10分鐘左右。

5、將油麪包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。

6、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。

7、擀至厚爲4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。(100g麪粉做8個蛋撻)

8、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。