打荷是什麼工作

打荷是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裏面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裏也叫這條做中線，因爲它在砧板線和爐頭線之間，隔着一條打荷臺站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯着學習，和爐頭是一種直接的師徒關係。

拓展：

這個職位源於粵菜，最初的目的是爲廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷裏的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作爲機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分爲：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理”。