烤月餅開裂的原因

1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂。2、麪粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹。3、皮餡的膨脹係數差距太大，導致局部應力過高。4、烘烤後冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂。5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差。6、烘烤入爐之前沒有進行適當噴水。7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長。8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室。

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅爲圓形，又是閤家分吃，象徵着團圓和睦。古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”，發展至明朝則成爲全民共同的飲食習俗。