自制辣椒醬怎麼儲存

1、預備一個醃辣椒醬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然後晾乾，把預備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上。最好整個過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜，儘量保證衛生狀態，不要殘留、粘到生水、油等，不然細菌就可能污染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量復原、分化。醃漬時間要長一些，由於鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然後降低的，必要一段時間，炒制辣椒醬、優良紅辣椒1斤沖刷清潔，大蒜兩沖刷清潔。

2、然後把它們都剁碎或者攪碎，熱鍋下多點油，然後爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之後，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒，炒到沒有特別較着的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子裏，然後放冰箱保留。