牛下水是什麼部位

1、牛下水指牛的內臟。如：舌、心臟、肝臟、肺、胃、腎臟、脾臟、大腸、小腸、直腸、面板、氣管、食道管、橫膈膜等。

2、在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異：有些文化中，動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列；而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價值的食品。有時下水也被稱爲雜碎，但雜碎也可能有不同的含義。

3、四川有一道菜叫“夫妻肺片”，就是用牛雜碎等邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食，因爲物美價廉受到人們的喜愛。