1、麪點是用米粉或者麪粉做的。
2、麪點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。
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1、麪點是用米粉或者麪粉做的。
2、麪點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。
麪點製作所用原材料可分爲哪幾類
麪點製作所用原材料可分爲：麥類麪粉製品、米類及米粉製品、豆類及豆粉製品、雜糧和澱粉類製品等。
1、麥類麪粉製品：包子、饅頭、餃子、油條、麪包等；
2、米類及米粉製品：八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等；
3、豆類及豆粉製品：綠豆糕、豌豆黃等；
4、雜糧和澱粉類製品：小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；
5、其他原料製品：荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。
麪點製作所用原材料可分爲哪幾類？
麪點製作所用的原材料分爲三類：
一類是皮坯用料，如米（米粉）、麥（麪粉）和其它雜糧等；
一類是制陷用料，如各種肉類、水產、蛋品和各種蔬菜、豆製品以及乾鮮果實、果仁、蜜棧等；
另一類是調味和輔助物料，如油脂、糖、鹽、鹼、乳品，以及爲改善色澤、口味的添加劑，如食用色素、香精等。
在我國人民飲食中，麪點具有廣泛的內容。因地理環境、風俗習慣、原料物產等因素的影響，對面點概念的理解也有所不同。
從“麪點”二字的字意來看，一般認爲是利用粉狀的糧食（主要是麪粉、米粉等）爲原料調製而成的用以暫時充飢的食品。在南方習慣稱之謂“點心”，而在北方則習慣稱之謂“麪食”，這類食品通常以手工作坊製作，一般不作下餐主食，而以早晨、午後或夜晚食用爲多。從其供應的形式看，是特指飲食業供應的方便食品（包括早點、小吃和筵席點心等）。
隨着人們就餐形式的改變，原料種類的增多，機械設備的運用，麪點技術的提高，使得我國麪點的範疇日益廣泛，麪點成爲一類以糧食、果品、魚蝦及根莖類蔬菜等爲主要原料，以包捏技法等爲主要手段，並利用餡及調味料另以組配，再經過熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。這類食品除了傳統飲食業供應的品種外，還包括了糕點食品廠生產的糕點，它既可作爲正餐食品供給人們享用，又可作爲小吃、點心食品用來調劑口味；不僅作爲食品提供人們物質上的滿足，還可作爲藝術品給人們以精神上的享受。
總之，麪點即是用各種糧食（米、麥、豆、雜糧），肉類、蛋、乳、蔬菜、果品、魚蝦等爲原料，並配以多種調料與輔料，將其調製成坯及餡，經成形、熟制而成的具有一定營養價值且色、香、味、形俱佳的方便食品。
什麼是麪點原料？
1、中式麪點指源於我國的點心，是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等爲原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。
2、西式麪點簡稱西點，主要指來源於歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品爲原料，輔以乾鮮果品和調味料，經過調製成型、裝飾等工藝過程而製成的具有一定色、香、味、形、質的營養食品。
1、什麼是麪點原料及麪點原料研究的內容有哪些？ 2、麪點原料是如何分類的，研究麪點原料有什麼意義？
1、麪點原料是指用於製作麪點的各種食材，包括麪粉、水、食鹽、糖、酵母等等。麪點原料研究的內容包括原料生產、質量檢測、加工工藝、理化性質等方面的研究。
具體來說，麪點原料研究的內容包括：
（1）麪粉的品種和加工工藝對面團性質和麪點質量的影響
（2）澱粉、蛋白質、脂肪以及其他成分對面點質量的影響
（3）不同加工工藝對面點質量的影響，如發酵、烘烤、蒸煮等
（4）麪點原料的理化性質，如粘度、硬度、延展性等
2、麪點原料可以按來源、性質、加工工藝等方面進行分類。按來源可以分爲穀類麪粉、豆類麪粉、堅果粉等；按性質可以分爲低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉等；按加工工藝可以分爲精製麪粉、全麥麪粉、半全麥麪粉等。
研究麪點原料有很多意義：
（1）能夠了解不同麪點原料的特性和實際應用，爲製作高質量的麪點提供參考。
（2）能夠提高麪點原料加工工藝的效率和經濟效益。
（3）能夠開發新型麪點原料，滿足人們的不同需求和口味偏好，推動行業的發展。
（4）能夠加深人們對食品科學的認識，推廣食品健康知識，提高公衆的食品安全意識。
麪點是什麼～
麪點是“麪食”和“點心”的總稱。
麪點是以各種糧食、魚蝦、畜禽肉、蛋、乳、蔬菜、果品爲原料，配以各種調味品，
經加工而製成的俱佳的麪食、點心和小吃。
《中式麪點》的原料按用途性質分爲哪四個？
中式麪點的原料包括了五大類原料。
（1).植物性原料(糧食、蔬菜、果品等)；
（2).動物性原料(雞、豬、牛、羊、魚蝦，蛋奶等)；
（3). 微生物原料(酵母菌等)；
（4). 礦物性原料(鹽、鹼、礬等)；
（5).合成原料(膨鬆劑、香料、色素等)
做麪點的材料？
做麪粉的材料：
1、麪粉：構成產品的“骨架”或“框架”是保持產品形狀結構的基本原料。
①麪包：應選擇麪包專用粉，即蛋白質含量在11.5－13.5%，溼麪筋≥33%，灰分≤0.6%，粉質曲線穩定時間≥10.0min的高筋粉。
②餅乾、蛋糕、酥餅、麻花：應選擇糕點、蛋糕專用粉，即蛋白質含量在7－9%，溼麪筋≤24%，灰分≤0.55%，粉質曲線穩定時間≤2.0min的低筋粉。
2、酵母：是麪包體積膨大，組織疏鬆柔軟的生物膨鬆劑或發酵劑。
3、水：
①使麪粉蛋白質吸水形成麪筋“骨架”，使澱粉吸水糊化，溶解各種原輔料，形成均質的麪糰。
②麪糰軟硬度。
③麪糰溫度。
④延長麪包產品保鮮期。
4、鹽：
①麪糰發酵速度。
②改善產品風味。
③增強麪糰筋力。
④改善麪包內部色澤，提高白度。
5、糖：
①增加營養，提供熱量，也是麪包和發酵類糕點中酵母生長的營養素。
②改善麪包和燒烤類、油炸類糕點的色澤和外觀。
③改善口味，增加產品的甜度。
④是產品的風味劑。
⑤是糕點麪糰降筋劑。
⑥是糕點的定形劑。
6、蛋：
①是蛋糕起泡劑。
②是麪糰增筋劑。
③是產品的保鮮劑。
④改善製品的色澤。
⑤增加製品的香氣。
⑤增加製品的營養價值。
7、奶粉：
①增加製品的營養價值。
②改善製品的色澤。
③是麪糰增筋劑。
④是產品保鮮劑。
⑤是產品質量改善劑。
⑤麪糰發酵速度。
⑦提高麪糰吸水率。
8、乳化劑：
①使各種物料乳化、混合、均質。
②提高麪糰筋力，增大面包體積。
③是產品的保鮮劑。
④是蛋糕的起泡劑。
9、防腐劑與抗氧化劑
①防腐與抗氧化
②抑制細菌或推遲哈喇味的發生
10、甘油與山梨糖醇
①保溼、鎖住水分
②協同調味
③協同增加美拉德反應
④協同防腐。
11、其它：增稠劑、固色劑、甜味劑、酶製劑、改良劑、膨鬆劑、溼性麪筋、谷元粉、澱粉、香精香粉、乳化膏、SP、沙蒿粉、增味劑等；詳見筆者原創《焙烤原料》。
麪點主要做什麼
麪點主要做的有，刀削麪，煎餅，包子，油條，饅頭等。
1，刀削麪
刀削麪（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色傳統麪食，爲“中國十大面條”之一，流行於山西及其周邊。
2，煎餅
煎餅（A pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東臨沂。傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麪糊製作。
3，包子
包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麪食，一般由麪包裹着餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。
4，油條
油條，是一種古老的中式麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。
5，饅頭
饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉爲主要原料，是中國人日常主食之一。
參考資料來源：百度百科-麪點
怎樣做麪點
教你做簡易微波爐蛋糕
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備料：4個雞蛋 80克麪粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
微波爐蛋糕步驟：
1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻（圖1、2）。
2.把麪粉和泡打粉拌勻，倒入蛋黃液中攪拌均勻（圖3、4、5）。
3.在蛋清中加入其餘白糖，倒入幾滴白醋，用4只筷子抽打8——10分鐘，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒（圖6、7、8）。
4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌，直至均勻（圖9、10）。
5.在微波專用盆裏倒入少量油，用手抹勻，再倒入混合好的麪糊,把盆輕輕磕幾下，讓大的氣泡震碎（圖11、12）。
6.將盆放入微波爐，高火7分鐘。把盆拿出晾一會兒，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出來
如果是用烤箱烤制的點心,要加一定量的黃油和少量的泡打粉.
重奶酪蛋糕:
材料（我用的是六寸心型的脫底蛋糕模）：
消化餅乾一包
黃油（BUTTER）45克
奶油奶酪（Cream Cheese）300克
純味酸奶（用的味全的，比較濃）100克
細砂糖25克
全蛋1個，蛋黃1個
白巧克力60克
鮮榨檸檬汁15ml
少許RUM酒
粟粉（玉米澱粉）10克
香草粉少許
做法：
1、把黃油切成小塊，放在小碗中。取一個盆，裏面倒上涼水，再把裝黃油的小碗放進去，點小火，隔水熔化黃油。黃油熔化後就可以離火了。
2、把消化餅乾放在保鮮袋裏，用擀麪棍把餅乾擀成末，倒在碗中，然後再倒進熔化的黃油，攪拌均勻後，倒入圓底模型裏，用勺子壓緊、壓平，直接放在冷凍室裏五分鐘，很快就變硬了，壓平後應有一個光滑的平面
3、按照步驟1的方法，把奶油奶酪隔水軟化一下，然後把軟化好的奶酪與酸奶一起倒在大碗裏，手工拌勻，再倒入砂糖，拌勻。
4、往3中倒入一個雞蛋和一個蛋黃，拌勻。
5、將白巧克力按照1的方法隔水熔化，離火後放一會兒，再倒入4裏，攪拌均勻
6、將粟粉，香草粉篩入，拌勻；最後放入檸檬汁、少許RUM酒拌勻。 攪拌過程中，奶酪會結成小塊，要耐心地用勺子碾碎。最好最後用小篩網在麪糊裏撈一下
7、把麪糊倒入模子中，用勺子抹平表面
8、底部包錫紙，150度上下火80分鐘，隔水蒸烤 把盆拿出晾一會兒，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出來了。
9、冷卻後放冰箱冷藏味道更加
美味糖霜土司
材料：
糖粉200克、
綠茶粉、
土司、
蛋白半顆
做法：
將全部材料攪拌均勻，並且糖粉與綠茶粉都均勻融合的狀態，所需要的糖霜就完成了，再將土司去邊之後抹上綠茶糖霜，糖霜可讓土司看起來更加可口，低溫烘烤15分鐘，糖霜土司就完成了。
甜蜜捲心酥
材料:
春捲皮.
蛋黃.
奶油.
花生糖粉或芝麻糖粉
器具:烤箱
器材購買地:超級市場.菜市場.便利商店
做法:
1.春捲皮抹上薄薄的奶油
2.在均勻灑上花生糖粉或芝麻糖粉
3.將春捲皮捲起
4.表面塗上蛋黃液
5.移入預熱好的烤箱內,以中火烤15分鐘即可
椰子球
1.蛋黃四個
奶粉兩匙
砂糖 60克 ---->攪拌
2.奶油20克
椰粉70克 --->攪拌
做法:
搓圓圓 下去烤 210度10分 好吃又快
蛋糕
材料:
四顆蛋的蛋白
小鍋子一個
做法:
把蛋白全部打在一起,
用烤箱烤15分鐘
ps:要180度高溫,就可以吃了
比薩麪包
材料：
厚片土司
三片
青椒丁半杯
洋蔥半粒（切絲）
火腿丁半杯
義大利麪醬一罐（或蕃茄醬＋義大利香料粉）
比薩起司絲半杯
做法：
土司麪包塗上義大利麪醬,將青椒丁、洋蔥絲、火腿丁平分三份後,放在土司上,再灑上起司絲,放進預熱200度的烤箱中烤約八分鐘即可。
鬆糕
材料:
粳米5杯，
濁酒，
白糖，
熱水，
鹽
調料：
大棗，
雞冠花，
石耳，
黑芝麻
做法：
1.把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
2.粳米麪100裏以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和麪，在30℃發酵8小時。
3.用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。
4.把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裏，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作爲調料放在上面。
5.冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上.涼後切成菱形和四角形。
綠豆餅
材料：
綠豆1杯，
白菜泡菜200g，
蕨菜100g，
豬肉200g，
綠豆芽150g，
蔥2棵，
紅辣椒2個
豬肉佐料：
醬油2大勺，
切好的蔥1大勺，
搗好的蒜1/2大勺，
胡椒麪1/4小勺，
香油 1小勺，
芝麻1小勺，
食用油1杯
做法：
1．把去皮的綠豆泡在涼水裏，用手搓去皮，並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。
2．把豬肉磨成肉沫並加佐料。
3．把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬杆切掉。蔥切成絲。
4．泡菜除水份後切成絲。
5．紅辣椒去子切圓。
6．在平鍋裏放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
7．蘸醋醬油吃。
七種美味小點心做法
一、巧克力球
融化巧克力時一定要隔水加熱，溫度亦不能超過50℃，否則巧克力會變質而結塊。
材料：
玉米片 1盒
苦甜巧克力 300克
鋁箔杯（小） 30克
做法：
1、將巧克力切成細碎，隔水以小火加熱至巧克力融化。
2、隨後將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻。
3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。
二、楊桃小果凍
果凍粉遇水將會凝結成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解於水中。
材料：
1、小麥果汁 400毫升
葡萄汁 400毫升
柳橙汁 400毫升
2、楊桃果凍粉 45 克
細砂糖 45 克
做法：
1、將果凍粉與細砂糖各量取15克3等份，爲避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先攪拌均勻。
2、拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。
3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時凝結後，脫模扣出即可。
三、鬆餅
全蛋必須以打至泡沫細緻，以打蛋器撈取會滴垂的程度。
材料：
1、蛋 4個
2、細砂糖 150克
3、中筋麪粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙
做法：
1、將材料1置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細緻興滑狀。
2、將中筋麪粉過篩後加入拌勻。
3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鐘。
四、紅圓仔麪包
麪糰在包入餡料時，利用虎口處來捏合麪糰即可收緊。
材料：
1、中筋麪粉 300克
細砂糖 30克
泡打粉 1克
乾酵母 5克
水 150克
2、色拉油 10克
餡料：
烏豆沙 150克
蓮蓉 150克
裝飾：
食用紅色色素 1包
水 適量
做法：
1、取材料1中的水少許先與乾酵母拌勻溶解備用。
2、所有材料1與酵母水拌揉成團，再加入色拉油揉勻至麪糰光滑，靜置鬆馳10分鐘。
3、將2種餡料分別分成5等份備用。
4、將麪糰分成10等份，每塊麪糰先取下一小塊揉成圓形，再將剩餘麪糰包入餡料，收口處包緊後，再黏上剛纔揉好的小圓麪糰。
5、最後將色素與水調勻，即可刷在麪糰表面，靜置做最後發酵40分鐘，以中火蒸約10-12分鐘即可。
五、鼠鞠糕
新鮮鼠鞠草曬乾後，才用來製作鼠鞠稞；乾燥鼠鞠草則可到中草藥店購得。
材料：
1、糯米粉 500克
細砂糖 200克
水 400克
2、鼠鞠草（幹） 180克
餡料：
1、高麗菜（幹） 300克
豬絞肉 300克
紅蔥頭 3顆
蝦米 50克
2、鹹綠豆餡 300克
做法：
1、將材料1拌勻成團，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鐘，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團備用。
2、鼠鞠草洗淨，放入鍋中並加水（淹過表面）加熱煮軟，再撈出擠幹水份，用刀子切碎備用。
3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團備用。
4、鹹綠豆餡等分爲10份，另起油鍋爆香餡料並炒熟，待冷卻即爲餡料。
5、將麪糰分爲20等份，分別包入鹹綠豆餡與高麗菜餡料，最後以中火蒸約15分鐘即可。
六、李子果醬
李子果醬是非常簡單實用的果醬，花點時間做好之後放入冰箱，想吃的時候拿出來，配麪包或是做菜，用途非常廣泛。
材料：
紅李子 750克
紅砂糖 500克
吉利T2大匙、水1/2杯
作法：
1、李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鐘至李子熟透裂開後取出。
2、將濾網架在鍋上，把煮熟的李子放入濾網，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，放涼後裝罐即可。
PS：李子果醬材料的比例約爲250克李子：1杯砂糖。
家裏可以做的麪點是用面做的麪點
天津包子原料：麪粉5公斤，麪肥500克，水2.5公斤，鹼適量；豬肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑湯1.2公斤,醬油800克，香油400克，蔥花、薑末、味精適量。製法： ①.將麪肥用水解開,加麪粉和成麪糰,靜置發酵。②將豬肉剁（絞）成肉茸，分3次加入醬油拌勻。然後邊攪邊加口蘑湯，直至湯加完，肉餡發粘成糊狀，再加入蔥花、薑末、香油、味精，拌勻成餡。③將發酵好的麪糰對鹼揉勻，搓成長條下成每50克4個的面劑。④將面劑擀成圓形成，抹上餡，捏成圓形包子，上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。特點：皮薄餡嫩一包漿，鮮香清口順嘴流湯。山東包子原料：麪粉5公斤，麪肥500克，水2.5公斤，鹼適量；豬五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜麪醬、豬油、香油、蔥花、薑末、香菜、鹽、味精、胡椒麪適量。製法：①將麪肥用水解開，加麪粉和成麪糰，靜置發酵。②豬肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎擠淨水，鹿角菜泡開切成末，香菜切末，然後混合一起加鹽、香油等攪拌均勻，最好加蔥花拌勻即成餡。③將發好的麪糰對鹼揉勻，搓條下劑（每50克2個），擀成圓成，上餡捏成包子，上屜用旺火蒸約15分鐘即熟。特點：肥而不膩，具有山東風味。
揚州三丁包子的製作方法
原料：發酵麪糰650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，
澱粉20g，姜蔥米適量。
製法：1、將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方
的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜
米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
加入溼澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用。
2、將麪糰搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10釐米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，
掌心略凹，左手將包皮平託於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與
拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一
拉，使包子最後形成“頸項”，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮
子不粘手，即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。
特點：皮子吸時了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀
，是維揚點心的代表品種。
玉米窩窩頭的玉米饅頭的製作方法（圖片）
玉米窩窩頭
原料：玉米粉500克，糯米粉50克。
調料：白糖50克，熱水。
製作方法：將玉米麪、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成麪糰，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
風味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。
技術要領：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。
玉米饅頭
主料：玉米粉、麪粉、糖、酵母
做法：將麪粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成麪糰,發酵2個小時,然後揉成饅頭放在蒸鍋裏在發酵十分鐘,點火,水開後蒸10分鐘即可。
備註 ：高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。
教你蒸饅頭
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發麪的最佳溫度：發麪最適宜的溫度是27～30度。麪糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麪，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、發麪酸鹼度的檢測：麪糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麪糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麪糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麪糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麪糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麪糰，如麪糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
美味的餃子的製作過程是這樣的：
第一、首先要把面發好，說到發麪，就要掌握好和麪的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發麪的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關係，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和麪，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼幹，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鐘後啓籠，再稍涼一會兒。
七：開吃，不過不要撐着啊。
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