水解奶粉苦不苦

水解奶粉苦不苦？一起來看看吧！

正常的水解奶粉嚐起來就是有點苦味的，水解奶粉苦並不是變質了，主要是因爲水解工藝造成的，因爲“蛋白水解物”嚐起來是苦的。那麼蛋白水解物爲什麼是苦的呢？

1、與疏水性多肽有關

蛋白質水解物的苦味主要來自於水解物中的疏水性多肽，天然的食物蛋白質（如乳蛋白、大豆蛋白等）是無味的，一方面是因爲它的疏水性基團大多被包裹在分子內部，無法與味蕾接觸；另一方面則是由於分子量太大，分子構型複雜，使其在空間上不易接近於味蕾上的味覺接受器，因而不呈現任何滋味。

但隨着蛋白質水解的進行，在蛋白質水解成小分子多肽的過程中，會露出其疏水性氨基酸殘基，此類氨基酸殘基刺激味蕾，即產生苦味。一般而言，疏水性多肽鏈越長其苦味也越強，疏水性氨基酸在多肽中的含量越多苦味越強。

2、與氨基酸順序有關

疏水性氨基酸存在於多肽的C-末端時，苦肽的苦味更強。另外，一些鹼性氨基酸殘基也對多肽的苦味有一定的貢獻，且此類氨基酸殘基位於N-末端時該肽的苦味更強。

3、與苦味肽空間結構有關

有關苦肽空間結構對苦味的貢獻是這樣的：多肽的C-末端爲疏水性殘基，N-端爲疏水性或鹼性氨基酸殘基，而且當多肽鏈兩端較近形成迴轉結構時，該多肽就呈現出較強的苦味。

一般來說，水解奶粉的水解程度越深，味道越苦。

知識拓展

水解奶粉苦寶寶不喝怎麼辦

寶寶三四個月大的時候，味覺還沒有發育，往往嘗不到苦味，但年齡大了可能就不愛喝水解奶粉了，各位家長可以透過這樣的方法來幫助寶寶適應：

1、適當餓一餓寶寶也是可以的。在寶寶飢餓或口渴時，可能會爲了吃飽（解渴）而忽略口味。需要提醒的是，餓寶寶的時間不宜太長，具體根據孩子實際情況而定。

2、用勺子給寶寶餵食。很多寶寶吃水解奶粉不肯吸奶瓶，但是用勺子喂還是能接受，只要保證奶量夠，用勺子喂也可以。

3、餵奶時媽媽要溫柔耐心些，你流露出緊張、心疼、擔憂，只會讓你的寶寶更緊張更抗拒。

4、如果寶寶抗拒，不要灰心，做好心理準備，多嘗試幾次，尋找寶寶情緒好的時候餵奶，不停嘗試寶寶總會接受的。

水解奶粉苦可以加糖嗎

一般不建議。

水解奶粉通常是給年齡較小的嬰幼兒喝的，他們的飲食中儘量不要額外添加其他成分，糖也不建議添加；如果非要加的話，也要注意不要加普通的白糖，可以加少量葡萄糖在奶粉裏，不過如果寶寶有不耐糖症的話就不要添加了。