牛肉和馬肉的區別有哪些

1、味道不同。牛肉有明顯的羶味；馬肉聞起來無明顯氣味。

2、色澤不同。牛肉呈淡紅色、切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。牛肉脂肪含量更高，多爲發白；而馬肉脂肪含量很少，顏色比較暗，同牛肉脂肪相比也明顯更爲柔軟一些。

3、嫩度不同。牛肉質地結實、韌性較強、嫩度較差；馬肉質地較脆、嫩度較強、韌性較差。牛肉肌纖維較細，切斷曲顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。