幹海蔘的3種泡發方法一覽

1、半油發乾海蔘的方法：

（1）把幹海蔘的外皮用清水洗淨，晾乾，再放入涼油鍋裏用小火慢慢地加熱，等鍋裏發出啪啪的響聲時，開始用勺子不停地翻動海蔘。

（2）等海蔘回軟後，撈出瀝油，再用鹼水洗去海蔘表面的油膩，最後放入沸水鍋裏燜煮至海蔘脹大，撈出來摘去沙腸就完成了。

（3）這種泡發乾海蔘的方法現在已經很少用了，第一是出料少（500克幹海蔘僅能泡發出2到2.5千克），第二是幹海蔘的氽油程度較難掌握，第三是氽油後的海蔘較難洗淨，第四是經常會發生邊泡發邊融化的現象。

2、純水發乾海蔘的方法：

（1）用清水把幹海蔘的外皮洗淨以後，再換用乾淨的清水浸泡8小時左右，等海蔘回軟後，撈出來放入冷水鍋裏用慢火煮開，再煮沸5分鐘左右，離火，燜泡8小時左右。

（2）撈出海蔘用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶後再用清水洗淨，再次放入冷水鍋裏用慢火煮開，煮沸5分鐘後再燜泡8小時。如此反覆換水煮上三到四次，可以讓海蔘的澀味和其它不良氣味徹底去除乾淨，大約兩天左右就可以讓海蔘充分泡發啦。

（3）用純水發乾海蔘的時候，最關鍵的就是泡發過程中絕對不能沾到鹼、油和鹽。因爲鹼和油可以讓海蔘腐爛融化，而鹽則可以阻止海蔘徹底發透。

3、蒸發幹海蔘的方法：

（1）先用清水把幹海蔘的外皮洗淨，再放入開水中浸泡3小時左右，讓幹海蔘回軟。

（2）換上乾淨的開水，並加適量硼砂（通常是500克幹海蔘加入100克硼砂），用保鮮膜封口後放入蒸籠中蒸制3到4小時。

（3）取出蒸好的海蔘用清水漂洗乾淨，再放入乾淨的清水中浸泡至完全漲發就行了。