怎麼挑選嫩的筍

1、看筍殼：一般以嫩黃色的筍殼爲最佳，因爲剛生長出來的嫩筍都是黃色的，時間長了之後顏色就會變深，呈現暗褐色。

2、看筍肉：把筍的外殼剝開，檢視筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。

3、看筍節：筍和竹子都是一節一節的，節與節之間越是緊密，筍肉就越爲細嫩。反而長得越快的筍，筍節之間的距離就會越長，這種筍的口感比較老，不好吃。

4、看筍形：買筍時要看筍的形狀，上部大而底部較小的筍比較好，這樣的筍筍殼少而筍肉多。

5、看筍體：選擇筍的時候還要看筍的整體，整體從上到下粗細差不多的筍味道更鮮嫩，上細下粗的筍最上面最嫩，下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分燉煮吃更美味。