1、我們應該要挑選那些成棗核形狀的,也就是說那種兩頭小中間卻大的冬筍。這樣的冬筍,當撥開它的外層殼時會看到比較多的筍肉。
2、我們還要注意在挑選冬筍時不宜挑過大的`,也不宜挑過小的。因爲冬筍過大會偏老,這樣不僅分量重,而且吃起來的口感很差。冬筍過小呢,則是發育還未成熟的,而且吃起來可能會感覺到沒嚼頭,口感同樣不好。