廚師機揉麪出膜的訣竅

1、首先加入黃油後低速攪拌，因爲在黃油還沒有完全融入麪糰時，開高速會將麪糰攪拌過度。

2、黃油完全融入麪糰後，它會均勻地分散到麪筋組織裏，起到潤滑的作用，麪糰的延展性也會增加，從而使麪糰可以拉得更長而不容易斷。

3、在麪糰達到10成筋度後，麪糰的表面就開始出現坑坑窪窪並且反光發亮。此時麪糰會變得粘手，而且很軟，然後蓋上保鮮膜進行一次發酵，發酵完成後就可以拉扯出膜了。