1、涼皮裏面那個像海綿的是麪筋。
2、涼皮是一種起源於陝西關中地區的傳統美食,在我國北方地區非常流行,麪筋則是涼皮中必不可少的一部分。麪筋是製作涼皮過程中,麪糰經過多次搓洗後剩下的植物性蛋白質,其口感筋道,與涼皮搭配非常完美。