1、麪粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麪糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2、盆裏加入足夠的清水,把麪糰慢慢放在水裏揉捏。
3、慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。
4、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麪筋。
5、洗好的麪筋撈出,放在碗裏,上鍋蒸半小時。
6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。
7、涼皮鑼刷一層薄油。
8、舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。
9、慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10、鍋裏提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸,蒸好多涼皮放在篦子上。