涼皮裏面加澱粉起什麼作用

1、使涼皮呈現透明狀。加鹼增加涼皮筋道，加鹽是爲了增強涼皮筋性。

2、利用澱粉做出來的涼皮太過柔軟，吃起來沒有一點口感，沒有感覺，而麪粉做出來的涼皮，可以透過用手拉伸知道，麪粉做出來的涼皮彈性很強，而且偶爾還發現，有一種高筋麪粉更適合做涼皮，高筋麪粉做出來的涼皮吃起來筋道十足，吃起來非常的爽，所以做涼皮還是要選用高筋麪粉，在家做涼皮時，用麪粉好還是用澱粉好，很多人弄錯，難怪不筋道。

3、準備食材：高筋麪粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等；準備一個盆，將高筋麪粉放進盆裏，然後在加入適量的水，在加水的時候要邊加邊攪拌，是不能加太多，攪拌的時候看到沒有 麪粉了即可，變成麪糊之後在攪拌一分鐘，準備一個盤子，將盤子底部抹一層油，然後在用勺子倒一層面糊放盤底，要充分攤開像一張紙一樣。

4、然後在準備一口鍋，鍋里加水，在準備一個架子，將裝有面糊的盤子放在架子上，然後蓋上鍋蓋把麪糊蒸熟，燜個2~3分鐘即可，把盤子取出往盤子上撒一些涼水，就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來，然後在用刀把一張涼皮切成一條一條的，接着放進盆裏，在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等，在把黃瓜切成絲加進盆裏用手抓勻即可享用。