雙孢菇的儲存方法

1、適時採收：雙孢菇採收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時；平菇在菇體顏色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈時採收最好。採收後在涼棚中將菇分好等級，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

2、低溫貯藏：雙孢菇採後經挑選分級，用清水沖洗乾淨，爲防止菇色發黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鐘。迅速用冷水對菇體進行預冷處理，儘快降至0～3℃。瀝乾水分，裝於通氣的塑料框中，放入溫度0～3℃、相對溼度90%～95%的冷庫中貯藏，注意通風換氣。此法可保鮮8～10天。

3、薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後，瀝乾水分，冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內，可自動調整袋內氣體組分，使氧氣含量爲1%左右，二氧化碳含量爲2%～5%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。此法室溫下可保鮮7天。如時間過長，袋內二氧化碳含量過高，會影響菇的風味，可在塑料袋上扎6～8個針眼大的孔，以促進氣體交換。

4、輻射貯藏：雙孢菇裝於多孔聚乙烯塑料袋內，用γ-射線照射，使用劑量爲2000～3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射後的蘑菇放於16～18℃，相對溼度85%的條件下可貯藏4～5天，低溫條件下貯藏時間更長。

5、固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鐘，撈起瀝乾後裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封后一同裝入塑料袋，紮緊袋口，置於16～18℃條件下可貯藏6～7天。