蔥油餅和麪用冷水還是熱水

1、蔥油餅和麪時建議使用熱水，因爲使用熱水和麪，油餅出鍋之後是外酥裏軟的，就算變涼之後也是軟的。

2、做油餅時，應該用溫水和麪，就是50度左右的水。熱水和麪比較適合用來做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等，冷水和麪適合條、水餃、餛飩和烙餅等，而溫水和麪才適合做各種蒸餅、蔥油餅等。

3、和麪過程中，首先準備一些麪粉，將麪粉放入一個容器內，然後從麪粉中間挖一個小洞，再把溫水放進麪粉中，邊倒邊攪拌攪成面絮之後下手揉成麪糰，麪糰揉好之後在麪糰表面抹上一層油，密封醒發2個小時。

4、一般冷水和麪的溫度在30度以下，用這種水揉出來的麪糰韌性很強，有光澤。用來製作麪食的話，口感有韌性，爽口又勁道，並且製作麪食過程中，不容易出現斷裂的情況。

5、溫水和麪，溫度儘量控制在50度左右，這個溫度的水，和好之後麪糰柔中帶勁，可塑性較強，易成形，做出來的麪食不易變形、口感較好、色澤較白。

6、熱水的溫度在60度~100度之間，這種水會讓麪粉中的蛋白質凝固，麪筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麪食口感細膩、有甜味，但並不適合用來做油餅。