如何挑選蔬菜

平時應首先選擇營養素齊全的蔬菜，色深的綠葉類菜更佳。維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2等各種營養素齊全且含量豐富的蔬菜有：油菜、芥菜、莧菜、豌豆、胡蘿蔔、辣椒、捲心菜、黃瓜、白菜、番茄、花菜等，這些萊可搭配選擇，不可偏廢，以求營養的均

選購食物是很多人每天必做的“功課”，如今，它不僅是一種生活技能，更是一種生存技能。不過不少人在挑選食物時很注重它們的“外表”，喜歡買手感好、顏色好看的食物，這樣做其實犯了選購食物的大忌。現在就詳細說說買食物爲什麼不能“以貌取人”。

方法

軟麪包。

挑選麪包，應該記住的原則是“挑硬不挑軟”。硬度大的麪包能量一般相對較低，因爲軟麪包中糖分含量和油脂含量一般較高。從健康角度來講，口感較“粗”、手感較“硬”、含有大量膳食纖維的全麥麪包是不錯的選擇，此類麪包吃後不僅容易有飽腹感，還能通便。

蔬菜和水果一般富含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水等多種營養素。尤其是維生素，科學家實驗證實，維生素C攝入越多，鐵質吸收量就越大，它能防治壞血並缺鐵性貧血、白內障、癌症、心血管病等。新鮮的蔬菜和水果含這類的營養素最爲充足，

酥餅乾。

同麪包一樣，在挑選餅乾時也應該注意挑選口味清淡、油脂和糖分含量較低的種類。判斷餅乾油脂含量高低最簡單的方法就是觀察它的酥脆度，酥脆度低的餅乾(也就是較硬的餅乾)，其油脂含量一般較低，反之，含油量較高。

1、土豆 看外形，儘量選圓的，沒有破皮的，因爲比較好削。表皮一定要幹，不要有水，不然儲存時間短，口感不好。如果發現土豆外皮變綠，或者長出嫩芽，都不要食用。 功效：土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強身，解決消化不良問題。 2、茄子 憑手

脆薯片。

此類油炸食品能量和脂肪含量很高，其中蛋白質、維生素、礦物質等營養成分都受到了很大程度破壞，容易引發肥胖、高血壓等疾病。有報道指出，越薄、脆的薯片經油炸溫度越高，產生的丙烯酰胺等有害物質也越多。這類零食不建議食用。

1、如何識別蔬菜的新鮮度？ 挑選蔬菜時需要注意以下幾點： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越濃越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色；發現幹豆角的顏色比其它的鮮豔時要慎眩 （2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎

白饅頭。

顏色雪白、手感鬆軟、口感細膩的饅頭受到了很多人的青睞，但從健康角度講，這樣的饅頭對人體健康可能有不利影響。真正的好麪粉並不會太白，而是奶白色或微，因此，太白的饅頭可能被添加了增白劑，而過於鬆軟可能含有過量的“鋁膨鬆劑”。

看蔬菜表面有沒有黑點或者斑點，顏色新不新鮮！如果不新鮮或者有黑點斑點證明比較沉了不新鮮了或者已經有開始腐爛的現象了這種蔬菜就別挑選了一般都是賣的很久的了！

胖豬蹄。

白白胖胖的豬蹄總是顯得那麼誘人，然而，這種豬蹄很可能是經過化學方法泡製後得到的。豬蹄在氫氧化鈉(火鹼)溶液中浸泡後會變得臃腫肥胖，然後 再用過氧化氫(雙氧水)漂白和保鮮，最後加入亞鈉着色就製成了胖豬蹄，這三種化學物質都會損害健康。真正的好豬蹄應該是淡，且個頭偏小。

一、選擇多種蔬菜 蔬菜分爲葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營養價值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿蔔素、維生素C及礦物質的良好來源，花菜、甘藍、捲心菜等十字花科蔬菜含有

翠海帶。

目前市場上的海帶顏色和厚薄差異很大，正常的海帶應該是褐綠色或者土，經過燙煮、冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的海帶爲墨綠色，市面上有 一些顏色翠綠的海帶很可能是經過人爲添加色素(如鹼性品綠和硫酸銅等)浸泡而成的，在挑選時應特別注意，儘量不要購買。

一般去超市或農貿市場，看葉子有無缺水發蔫有無蟲眼，聞有無農藥味，掐一掐看老嫩，一般就這些。

紅熟肉。

超市櫃 臺中醬肉、醬豬蹄紅亮誘人，但這些熟食中可能含有較多的亞鹽，存在較大的健康隱患。亞鹽可以起到防腐和着色的作用，並且添加後肉質粉嫩，賣相更 佳。正常的醬肉只有表皮顏色比較深，而用了亞鹽的肉從裏到外都是紅色的，而且會有一種類似火腿的味道，在挑選時可以根據顏色和味道進行判斷。

土豆 沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的。 劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味;土豆上

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怎樣選購水果蔬菜類？

水果蔬菜類品種繁多。優質水果的表皮色澤光亮，抄肉質鮮嫩、清脆，具固有的清香味。質量差的水果表皮較幹，不夠豐滿；營養素減少，清香味道減退；百略有爛斑小點，有少量蟲傷。

質量差的水果食用時應徹底去除爛斑、蟲蛀部分度。腐爛變質水果就不能再食用了。

根菜類以未枯萎、表皮光滑、富於潤澤而新鮮者爲佳品。葉菜問類以葉厚而有生氣、光澤鮮美、質地細膩柔嫩者爲上品答。瓜果類以光澤鮮美，無斑點而散發獨特香氣者爲佳。

怎樣選擇買新鮮蔬菜

番茄——果蒂來硬挺，且四周仍呈綠色的番茄纔是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能檢視果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。

黃瓜——剛採收的小黃瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十源分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮纔是新鮮的。

洋白菜——葉子的綠色帶光澤，且頗具百重量感的洋白菜才新鮮。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。切開時間久的，切口會呈茶色，要度特別注意。

茄子——深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。

香菇—知—菇傘爲鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，纔是新鮮的香菇。剛採的香菇，道背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現出茶色斑點，表示不太新鮮。

怎樣分辨和選購乾鮮蔬菜？

一、怎樣分辨有害物質的蔬菜

蔬菜等農作物如過量使用農藥、化肥，其有害殘留物會嚴重超標，從而危害人體健康。

這些有害物質超標的菜類都有一定的特徵，如西紅柿頂部長着桃子似的凸起部分，即是點過激素的標誌；青菜太綠，即是施用化肥過量；綠豆芽光溜溜的不長鬚根，那是因爲施過尿素等。

有害物質在植物體內積存量的平均值由大到小排列爲：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類，在購菜時應加以注意。

二、如何挑選韭菜

購買韭菜時，最好挑選葉肉肥厚，葉色深綠（韭黃除外）而有光澤，不帶爛葉、黃葉、幹尖、紫根、泥土，無斑點，中心不抽花苔的爲好。

購買韭菜時，可透過以下方法來識別韭菜是否新鮮。

1.檢視韭菜根部，齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。

2.檢查捆包腰部的鬆緊。一般腰部緊者爲新貨，鬆者爲陳貨。

3.用手捏住韭根抖一抖，葉子發飄者是新貨，葉子飄不起來的是陳貨。

三、怎樣選購菜花

菜花又叫花菜、椰菜，主要食用部分爲花冠狀。選購時，應挑選花球雪白、堅實，花柱細，肉厚而脆嫩，無蟲傷，機械傷，不腐爛的爲好。

最好是花球復有兩層不黃不爛的青葉。花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、溼潤或枯萎的質量低劣，食味不佳，營e799bee5baa631333431336639養價值下降。

四、黃花菜選購常識

黃花菜亦稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是黃花的花蕾乾製而成，味道鮮美，營養豐富。

選購黃花菜時，以色澤淺黃或金黃、質地新鮮、身條均勻緊密而粗壯的爲宜。具體方法：用手握緊，手感柔軟且有彈性，鬆開後很快散開，無潮溼感；用鼻嗅，氣味清香無黴味。

五、選購香椿須知

香椿又*芽，即春天香椿樹長出的首批嫩芽，香椿自帶一種香醇味道。選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內爲佳。

六、空心菜的選購

空心菜因其莖中空而得名，空心菜營養價值頗高，有降血壓功效，對高血壓病者有食療作用。

選購時，以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的爲宜。

七、香菜選購常識

香菜又叫芫荽、胡荽，是做湯或涼拌菜的最好輔料。選購時應挑選苗壯、葉肥、新鮮、長短適中、香氣濃郁，而且無黃葉、蟲害的爲佳。

八、選購芹菜的方法

芹菜，有水芹（白芹）和香芹（藥芹）兩種，以香芹比較普遍。

在選購時，梗不宜太長，約25～35釐米爲宜，菜葉翠綠，菜梗粗壯爲好。通常食用只取菜梗，但根和葉也可食用。

九、蒜薹的選購

蒜薹是在春暖季節從蒜苗中心抽出的嫩薹，是極好的菜餚輔料。也可烹炒或煨湯。它形同圓竹筷，上部顏色濃綠，下部呈白色。

選購時應挑選條長適中、新鮮脆嫩、白色部分軟、嫩，無老梗現象，綠色部分尾端不黃、不蔫、無破裂、手掐有脆嫩感者爲佳。

十、如何選購絲瓜

絲瓜營養豐富，味道鮮嫩。絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有兩種：線絲瓜和胖絲瓜。

線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直、大小適中、表面無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不蔫不傷者爲好。

胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時應挑選皮色新鮮、大小適中、表面有細皺。並附有一層白色絨狀物、無外傷者爲佳。

十一、苦瓜的選購常識

購買苦瓜時，宜選果肉晶瑩肥厚、瓜體嫩綠、皺紋深、掐上去有水分、末端有*者爲佳，過分成熟的稍煮即爛，失去了苦瓜風味。則不宜選購。

十二、茄子的挑選方法

好茄子果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、魔黴，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩爲佳。

嫩茄子一般顏色烏暗，皮薄肉鬆，重量小，且籽嫩味甜，籽肉不易分離。用手掂一掂輕重，即可輕易鑑別茄子的老嫩。

十三、怎樣識別催熟番茄

催熟番茄的最終營養成分尚未形成，且有毒的番茄鹼（對中樞神經系統有干擾作用，對人體有害無益）含量較高。

催熟番茄多爲反季節上市，其特點是無論大小全是紅的，而且周圍仍有些綠色，手感很硬。將番茄掰開，可發現籽呈綠色或尚未長籽，皮內發空，果肉無汁、無沙，且嘗之無酸甜感，反而發澀。

而自然成熟的番茄籽粒是土*，肉質紅色，起沙，多汁。且嘗之口感好，有酸甜感。

十四、不同辣椒選購須知

1.甜椒

好的甜椒應是色澤鮮豔、光亮、光滑的新鮮貨，而且外形飽滿、個大肉厚、無蟲眼、椒體有一定的硬度。質次的甜椒表皮色澤暗淡，並帶有皺紋，用手輕捏有粑軟黏手之感。

2.青椒

購買時以挑選色澤淺綠、外形飽滿，有光澤，肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有分量，氣味微辣略甜者爲佳。

3.紅尖辣椒

選購時，以果實外形如同圓錐體或長圓筒形、嫩果呈綠色、老熟後呈赤色或紅色、辣味足、色澤光亮、新鮮飽滿、椒體顏色通透紅潤爲佳。

4.尖角椒

尖角椒果實較長，呈圓錐形，尖端尖銳並彎曲呈羊角狀，辣味足。在購買時以挑選有一定硬度、色澤嫩綠、表面光滑平整、無蟲眼，聞之辣味重的爲佳。

5.朝天椒

此椒果實不大，外形呈圓形或雞心形，外觀紅色或紫紅色，辣味極強。購買時應挑選體小、色紅（或紫紅）、通體油亮、呈尖錐形、殼肉籽較多的爲好。

十五、萵筍的選購常識

萵筍又名青筍，其葉和莖都可食用，但以食莖爲主，可涼拌或烹炒。

鮮嫩的筍莖表面無鏽色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈，有些帶有淺紫紅色。選購時，以莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，葉片距離較短，不彎曲，葉片長度一般在30～35釐米，無黃葉，不抽薹，不發蔫爲好。

十六、如何選購胡蘿蔔

胡蘿蔔的種類較多，外形呈圓錐，有粗有細，顏色有橘紅、紫紅或*。無論選購哪種胡蘿蔔，都要選色澤鮮嫩、勻稱直溜，掐上去水分很多的爲佳。

還要注意，胡蘿蔔的外部比內部甜，所以挑選較小的胡蘿蔔爲好，而且細心的比粗心的好，顏色深的比淺的好。

十七、生菜的選購

生菜蘸甜麪醬、麪醬，是夏令消暑佳餚。購買生菜時應挑選葉片肥厚、葉綠梗白、葉質鮮嫩，無蔫葉、幹葉，無蟲害、無病斑，大小適中爲好。

十八、豆類選購常識

質量好的豆類（大豆、綠豆、赤豆），新鮮，質地堅硬，顆粒飽滿均勻，沒有蟲眼，有本品色澤，且顏色光亮，用手掂有沉甸甸的感覺，少雜質，不破碎。

十九、冬、春筍質量鑑別常識

1.冬筍

冬筍爲毛竹冬季生於地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質地細嫩，味道清鮮。挑選時應選筍呈棗核形，即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃，肉淡白色，鮮嫩水靈，無外傷的爲佳。

2.春筍

春筍爲斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味鮮。挑選時應選殼黃、肉白、痣紅、節密、蔸大、形怪、無蟲蛀的爲佳。

二十、怎樣選購腐竹

腐竹的質量一般分爲三個等級。

一級：呈淺麥*，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質細且有油潤感；

二級：呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎；

*：呈深*，光澤較差，外形不整齊，有斷碎品。

用溫水浸泡10分鐘，好腐竹則水色黃而不渾濁，有彈性，無硬結現象，且有豆類清香味。

二十一、選購鮮藕須知

藕爲多年水生蔬菜，營養豐富，用途很廣，既可生食，又可熟食，還可以加工成藕粉。

蓮藕鮮嫩無比，一般能長到1.6米左右，通常長有4～6節。底端的蓮藕質粗老，頂端的帶有一節頂芽太嫩，所以最好吃的是中間部分。

因此，選購時，應選擇那些藕節粗短肥大、無傷不爛、表面鮮嫩的蓮藕。

二十二、如何鑑別山藥質量好壞

山藥以外皮無傷、帶黏液的爲最好，黏液多，水分就少，質量也不錯。

山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥須注意：用手握住山藥10分鐘左右，如山藥出汗，就是受凍了，如發熱就是沒凍過的。

掰開山藥看，凍過的橫斷面黏液化成水，凍過回暖的有硬心，且肉色發紅，質量就差了。

二十三、選購玉蘭片的要點

玉蘭片是冬筍和春筍加工的乾製品，在選購時可從以下幾個方面鑑定。

1.色澤

質量好的玉蘭片表面光潔，顏色呈玉白色或奶白色。質量差的玉蘭片表面萎暗，色澤不勻，如玉蘭片深黃或有焦斑的，系烤焦所致。

2.尺寸

一般來講，長度短、闊度小的質嫩。如一級品尖寶，長不超過8釐米，闊3～4釐米，二級品冬片，長不超過12釐米，闊4釐米左右。

3.水分

片體幹、手捏片身無發黏感覺的爲上品。手捏發黏的過潮，易變質。

二十四、菇類的選購常識

1.蘑菇

蘑菇營養豐富，有“植物肉”之稱。在選蘑菇時，應選肉厚，莖粗而短，蘑菇的傘狀物內側*中帶藍白色，菇形完整。菌傘未開，堅實飽滿，質地細嫩，清香味鮮的爲佳。

2.香菇

香菇根據採收季節和形狀的不同分爲花菇、厚菇和平菇，以花菇質量最好，厚菇次之，平菇質量最差。

選購香菇，總的要求是個大而均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，色澤黃褐，菌傘背面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，菇形整齊，無黴蛀和碎屑，香味濃郁。

3.冬菇

買冬菇時，以買野生的爲佳。野生的冬菇蒂頭梗子比較長，梗子中間有用一條線穿過的痕跡。用太陽曬，這種冬菇比用烤箱烤乾的冬菇味道更鮮美。

4.猴頭菇

挑選猴頭菇應選表面長滿肉刺，遠觀像猴頭形，整齊無傷缺，茸毛均勻，體大幹燥。色澤金黃無黴爛蟲蛀，無異味者的爲佳。

二十五、黑木耳選購須知

黑木耳質肥肉乾，營養豐富，有“素中之葷”的美稱。在選購時應注意以下幾點。

1.看

質量好的黑木耳朵面大，朵葉薄，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色；摻假黑木耳外形乾癟，表面有一層白霜樣物質，朵片多粘在一起。

2.摸

質量好的黑木耳摸上去比較乾燥，分量極輕，摻假的摸上去潮溼，手感發沉。相同的重量明顯比質量好的少。

3.嘗

好的木耳嚐起來清香無怪味，摻假的有苦澀味，如有鹽味則是曾用鹽水浸泡過，有甜味則是用糖水浸泡過的。

4.泡發

摻假黑木耳泡發時就會沉到水底，發開後黏手。

二十六、如何鑑別銀耳質量

1.正常的鮮銀耳葉片完全展開，朵形完整，表面潔白，光亮潔淨，富有彈性，耳基部呈米*或橙*。

2.正常幹銀耳

顏色均勻呈白色或米*，身幹，無黴爛，無蟲蛀，耳基部爲橙*。

3.變質鮮銀耳

葉片展開不充分，發黏，無彈性，表面有黴蝕，朵形不規則，顏色較正常深，耳基部爲黑色。

4.變質幹銀耳

外觀橙*，顏色深淺不一，朵形不完整，有黴蝕痕跡，耳基部呈棕*，有些生有黴斑。

主婦如何挑選蔬菜水果

要點一：選果菜，

一般來說，綜合營養價值最高的蔬菜水果是深綠色葉菜，每天要吃200克這類蔬菜，比如菠菜、油菜薹、小白菜、茼蒿等，它們中的維生素B2、葉酸、維生素K、維生素C、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、類黃酮等健康成分含量都非常高，對預防心臟病和癌症極有幫助。大白菜和圓白菜都不算，因爲葉子顏色太淺，營養素含量達不到標準。

橙*的蔬菜水果也很不錯，比如胡蘿蔔、南瓜、芒果、木瓜之類。其中的胡蘿蔔素能在人體內轉變成維生素A，而中國人是很e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad9431333365656565容易缺乏維生素A的。

紫黑色系的蔬菜水果也很好，比如著名的藍莓、草莓、紅櫻桃、桑葚，還有蔬菜中的紫薯、紫甘藍、紅菜薹等，它們富含花青素，具有非常強的抗氧化能力，對提高抵抗力、抗過敏、改善視力等都有很好的作用。

在同一色系的果蔬當中，顏色越深，保健價值越高。

要點二：買水果，不選美

水果個頭大，並不意味着味道更好或者營養更高。測定表明，在同一種水果當中，小果往往比大果更健康，因爲靠近皮的部分往往是營養素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所佔比例較大，所以抗氧化成分、維生素含量反而更高。味道甜也不意味着營養好，相反，很多保健成分都是多少帶一點苦澀味的。

要點三：本地產，優先選

在同一種水果蔬菜當中，本地、應季的產品往往是最好的。本地產品不需要長途運輸，這些產品可以在達到最佳成熟度之後再採收，品質更優良。如果購買遠方的水果，在7成熟的時候就採下來，很難吃到它的最佳風味。

要點四：識標籤，保安全

按照蔬菜水果的栽培管理和質量認證方式，可以分爲普通產品、無公害產品、綠色食品產品和有機產品四類。有認證的產品，安全性會比沒有認證的更好。

要點五：冷櫃存，更放心

大部分水果可以存放一段時間，但蔬菜貴在新鮮，特別是綠葉蔬菜。如果採收後放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質亞*鹽的含量卻會迅猛上升。所以蔬菜應當儲藏在冷櫃當中，而不是露天存放。

如何選擇蔬菜優良品種

一般種植戶選擇蔬菜品種時可以從以下考慮：

1.結合種植地外部環境選擇適宜的優良蔬菜品種

不同的品種有不同的適應條件，蔬菜品種的生理性狀在不同種植條件下會有不同的表現，即使是同e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333363376365一地區，不同的種植茬口也應該選擇不同的適應品種進行種植。適合北方的品種不一定適合南方種植，適合保護地種植的不一定適合露地種植，適合海拔較高的山區種植的不一定適合平原地區種植，適合溫室種植的不一定適合大棚種植，適合春大棚種植的不一定適合秋大棚種植，四季應該選種不同適用品種。所以各類蔬菜品種須嚴格按照品種栽培要求進行種植管理，避免造成損失。

2.根據目標消費羣體和市場需求選擇適合的品種

若菜農種植蔬菜僅是爲了滿足自己食用，可根據自己的需求選擇合適的品種。若種植蔬菜的主要目的是爲了進行銷售，追求最大利潤，選擇品種則必須考慮目標市場和消費羣體的需求。由於不同地區、不同市場的消費習慣不同，對鮮食蔬菜品種（種類）的需求也不同，生產者不能單憑自己的喜好或當地的喜好來選擇品種，而應根據產品消費羣體的消費習慣來選擇品種。種植面積一定要根據市場要求，不要盲目擴大。當前我國蔬菜市場供應已實現大循環、大流通，菜農應根據目標市場需求的規律不斷變換種植模式。