蔬菜店怎麼保持蔬菜新鮮

蔬菜店保持蔬菜方法：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、直接冷藏法、常溫保管法。

一、冰冷水處理法

呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。

二、冷鹽水處理法

葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：

放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷及洗淨，時間爲5分鐘。

放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。

放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。

果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。

三、復活處理法

蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗淨污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。

四、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。

五、常溫保管法

南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。