糖粉是什麼

1、糖粉是一種潔白的粉末狀糖類。生產方式主要有二種，一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，透過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，僅歐美少數發達國家有一定量的生產。另一種方式是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。糖粉分爲白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。

2、糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊；因而通常採用二種方式解決，一是傳統的在糖粉裏添加一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味；另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封儲存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後纔會結塊。