紅綠絲簡述|紅綠絲是什麼做的

1、紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料爲橘子皮、蘿蔔皮等。做法如下：

2、備料。選擇大片的新鮮橘皮，用清水洗去上面的泥土和雜物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡儲存。

3、切皮。將浸泡儲存的椐皮，用到輕輕颳去內側的白皮和白絲，放在陰涼通風處晾至半乾；然後，用中藥房切藥的刀，切成闊約2毫米的細長絲，以切得越長越細越好，在裝入布袋內，用榨板或榨油機，榨去橘皮內剩餘的水。

4、浸製。將榨過的橘皮絲放入大陶缸中，用糖水浸漬。每百公斤椐皮絲，約用150公斤白糖，兌180公斤溫水，製成糖液浸泡。浸泡時間48-50小時。撈出後，放入竹匾或竹篩中，瀝乾糖液。剩下的糖液可適當加一些糖，在浸製下一些橘皮絲，但時間不宜相隔過長。這樣，可節約白糖，降低成本。

5、着色。把瀝乾糖液的橘皮絲，放入盛有濃度爲20-40%的糖水的不鏽鋼鍋中，加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素，攪拌均勻，再加入熬煮，並邊熬煮邊攪拌。當橘皮絲放入涼水中不褪色時，即可撈出濾幹。在熬煮過程中，火頭不能過猛、過大。

6、晾乾。把着色後的橘皮絲，放至不見陽光的通風處進行晾乾，再將紅、綠或黃、紫等相間，即爲紅綠絲成品。晾乾時，要防止灰塵風沙吹入，造成產品污染。