立夏杭州人必吃的四種茶飯

杭州立夏吃什麼 立夏杭州人必吃的四種茶飯

杭州立夏吃什麼——吃蠶豆飯

在江南一帶，立夏以後正是青蠶豆上市的時節，所以不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱爲“蠶豆飯”。帶殼蠶豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人們爲了消除眼疾，立夏以吃蠶豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。講究一點的，蠶豆飯裏，還加了一點雷筍、豌豆、莧菜，寓意“五穀豐登”。蠶豆有健脾養胃,清熱止血,降血壓的功效,適應於胃脾虛弱,中氣不足,高血壓,嘮血,小便不利等症狀。蠶豆中富含鈣,鋅,錳等礦物質,並含有大量的膽鹼,具有調節大腦和神經組織,改善記憶力的作用。

杭州立夏吃什麼——吃烏米飯

杭州一帶流傳着立夏吃烏米飯的習俗。關於“烏米飯”的來歷有不同的說法，最爲人信服的是：戰國時期，孫臏被龐涓陷害，被關進豬舍。爲瞞過龐涓爪牙的監視，老獄卒用烏飯樹葉煮糯米，捏成一個個呈烏褐色的極像豬糞的飯糰子，偷偷送給孫臏吃。孫臏第一次吃烏米飯，就正值立夏那天。這個節氣，在南方人看來，是“迎夏之首，末春之垂。”

烏飯樹葉因爲有一股特殊的清香，蚊蟲等敢接近。所以人們在立夏吃這種特殊食物，自然蚊蟲也就遠離了。而糯米被稱爲米中聖品，也是一味特殊的中藥。它含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等豐富營養物質。在歷代名醫和本草文獻中，糯米可以入肺補肺氣，入脾健脾氣，入胃養胃氣，所以，糯米“爲補脾胃，益肺氣之谷”。初夏養脾胃，吃一點糯米飯還是蠻有益處的。

杭州立夏吃什麼——吃七家粥

光餅與浙東農村立夏吃“七家粥”風俗有點相似。“七家粥”與“七家茶”也算是立夏嘗新的另一種形式，七家粥是彙集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，由大家來分食。七家茶則是各家帶了白己新烘焙好的茶葉，混合後烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲。

杭州立夏吃什麼——喝七家茶

杭州 舊俗，立夏日烹新茶餽親戚鄰居，稱七家茶。 明 田汝成 《西湖遊覽志餘·熙朝樂事》：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細果，餽送親戚比鄰，謂之七家茶。富室競侈，果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目，若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以 哥 汝 瓷甌，僅供一啜而已。”

立夏吃烏米飯的起源

烏米飯歷史悠久，出現於唐代，那時叫“青精飯”，是道家求長生不死的養生食物，爲道家齋日的餌食。杜甫《贈李白》詩曰：“豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。”(海馬點評：這句話貌似有同志嫌疑)皮日休《南陽廣文欲於荊襄卜居因而有贈》：“青精飯熟雲侵竈，白裘成雪濺窗。”陸龜蒙在《道室書事》一詩中說：“烏飯新炊筆飯香，道家齋日以爲常。” 張賁《以青食迅飯分送襲美魯望因成一絕》：“誰屑瓊瑤事青食迅，舊傳名品出華陽。應宜仙子胡麻拌，因送劉郎與阮郎。”--按，“青食迅”是青精飯的別名。說“迅”是因爲黑米是煮熟過的，加工起來很快。從宋代開始，佛家開始將青精飯作爲齋食。尤其是在四月八日浴佛節，佛教徒多造烏米飯以供佛，因這個原因也叫阿彌飯。宋代葛勝仲的《四月八日蒙文餉黑飯》詩描繪了當時浴佛節食用青精飯的情景：“熱際初嘗四月八，磨香灌佛曉泉寒。丞公忽致般木飯，兒輩驚看歡喜丸。”另一首雲：“點漆飯蒙清淨供，翻匙那敢配羊寒。獨欣法味盈齋鉢，尚欲詩辭看彈丸。”宋代範致明在《岳陽風土記》中說：“嶽州四月八日取羊桐葉淅米爲飯，以祠神及祖先。”明代的李時珍在《本草綱目》卷二十五(谷之四)中則說：此飯乃仙家服食之法，而今釋家多於四月八日造之，以供佛。此外，宋人也在上巳節(三月三)吃青精飯。據宋代樑克家《淳熙三山志》記載上巳節所食的青飯曰：“南燭木冬夏常青，取其葉，搗碎，漬米爲飯，染成紺青之色，日進一合，可以延年……今上巳青飯……閩俗效之。”(海馬注：三山就是福州，後面還會說到福建畲族的烏米飯)。

元代開始在詩詞中始見在寒食節吃青精飯，呂誠《寒食漫興書所見三首》：“加餐未厭青精飯，爛煮那無白石羊。”戴表元《寒食》：“寒食清明卻過了，故鄉風物只依然。窮中有客分青飯，亂後誰墳掛白錢。” 明清以後，青精飯還成爲南方許多地區社日的節令食品，如明代廣東一帶社日食用的五色飯也是從青精飯派生而來的。清代李調元《南越筆記》卷載：“今蘇羅人每以社日爲青精飯相餉。”--按，今天上海一帶清明節吃的青團，明代郎瑛認爲這也是從青精飯演化而來。他的《七修類稿》卷四三說：“古人寒食採桐楊葉染飯青色以祭，資陽氣，今變而爲青白團子。”

林洪的《山家清供》中指出了民間食用“烏米飯”及仙家服食的“青精石飯”在配方製法上的不同。前者是先將上好粳米用南燭枝葉搗汁蒸熟後，曬乾收藏，食用時，用熱水煮一遍即可。後者將青石脂及青樑米在水中浸泡後搗爲藥丸，食用時如今人食用中藥丸，用白水送服，並用以辟穀。 明代方以智《通雅-飲食》“青食迅飯”條下：“青食迅飯，烏飯也。今釋家四月八作，或以烏桕，或以楓。”