1、揉亮階段：核桃成熟下樹後，一般都應該是核桃本身的自然顏色深褐色，當然核桃的品種不同也存在顏色偏深或者偏淺。這個階段所要做的就是把手中的汗液和油脂揉進核桃表皮，透過表皮滲透到核桃的裏皮，這樣反覆的吸附、滲透，達到揉亮的程度。
2、揉紅階段：經過長時間的搓揉，核桃本身的質地會發生變化，水分蒸發、體積縮小、重量略輕、木質也逐漸的堅硬起來。在揉紅過程中手掌分泌物的多少、溫度高低對於色澤的演變會產生不同程度的差異。揉紅階段就是由上漿到包漿的過程。
3、揉滑階段：這個階段是揉紅階段的
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