1、儘量去除食材上的水,蔬菜洗好了,控幹水再下鍋;魚和肉用廚房紙巾擦乾水分再下鍋;如果是醃製過的帶着醬汁的,那就儘量貼着鍋邊放進去。
2、弄乾蔬菜上的水,用蔬菜甩幹碗也會很方便。
3、先把鍋上和鏟子上的水燒乾,再放油就會好很多。