能不能吃夏天的香椿

1、不建議食用。香椿也叫香椿芽，是香椿的嫩葉，一般多在春季食用，而且它的食用時期非常短，因爲其中含有一定量硝酸鹽和亞硝酸鹽，隨着香椿的生長，硝酸鹽和亞硝酸鹽也會越來越高，在嫩芽狀態時，並不會對人體造成影響。

2、到了夏天，香椿芽生長髮展成爲香椿葉，不僅食用口感老，而且其中也積聚了大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分，人體食用易增加致癌的風險。