怎麼除去泡發後海蔘中的澀味

1、醋水浸泡法。把漲發好的海蔘，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中浸泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味爲止。

2、鹼水浸泡法。在海蔘將近漲發完成，進行最後一次煮燜時加入3%～5%的純鹼，既可幫助海蔘漲發，又能除去異味，但必須控制鹼的用量，多了易使海蔘表層腐爛。或是發過頭海蔘質感變得糜爛無骨。最後，發好的海蔘要立即放清水中反覆衝漂，至無澀口之味爲止。