去除海蔘的澀味的技巧

1、醋水浸泡法：把漲發好的海蔘，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中浸泡3-4個小時，中途換幾次清水。

2、鹼水浸泡法：在海蔘將近漲發完成，進行最後一次煮燜時加入3-5%的純鹼，既可幫助海蔘漲發，又能除去異味。