怎樣保持青豆煮後綠色

將煮熟的青豆放入水中提前冷卻，可以有效保證青豆的綠色。

煮青豆的步驟：青豆清洗乾淨，八角、薑片備用；鍋里加水，放入花椒；大火煮八分鐘後就可以撈出裝盤了。

炒青豆的步驟：青豆去殼，鍋中倒油燒熱，然後倒入青豆仁翻炒均勻後加水沒過青豆，蓋上鍋蓋燜煮；水快燒乾是用鏟子翻炒；加入鹽和雞精調味，均勻後即可出鍋。

青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分爲青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。