1、將新鮮買來的牛蹄筋先清洗乾淨後,用清水浸泡幾小時,中間更換幾次水,目的是去除牛蹄筋的羶味。
2、浸泡過後的牛蹄筋放入沸水中,加入花椒、生薑和料酒,汆燙一下。
3、撈出牛蹄筋,衝冷水後瀝乾水分即可。