1、水蒸蛋一般蒸15分鐘左右才能好,注意雞蛋一定要完全打散,絕對不能出現蛋清沉底或漂浮的情況,蒸雞蛋羹時不要加生水和熱開水,加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,水蒸蛋中會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感。最好是用溫水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,而且蛋羹表面光滑、口感鮮美。
2、蒸蛋是中國的一種家常菜餚。科學研究表明,從雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92. 5%,老炸爲81. 1%,生吃爲30%~50%。