1、加鹽清洗
剛買回來的毛肚，我們首先將其放入盆中，加入食鹽，然後反覆搓洗，鹽可以將毛肚的異味和油脂帶走，在反覆搓洗的過程中鹽可以將縫隙中的草渣等清洗乾淨。用鹽反覆搓洗之後用清水將毛肚沖洗乾淨。
2、加麪粉清洗
將洗乾淨的毛肚繼續放入盆中控幹水分，然後加入一大碗麪粉，讓麪粉均勻的附着在毛肚的表面，繼續反覆搓洗，麪粉可以將毛肚縫隙中的雜質帶走，一直搓洗到毛肚的表面變幹，就可以直接用清水沖洗了。
3、加白醋清洗
用鹽和麪粉清洗過後的毛肚基本已經比較乾淨了，最後我們用白醋來清洗一下祛除異味。將毛肚放在盆中，加入適量的白醋，反覆搓洗毛肚，知道感覺異味變淡，就可以用清水沖洗毛肚。
4、冰水浸泡毛肚
經過鹽、麪粉和白醋的反覆搓洗，毛肚已經很乾淨了，這個時候我們可以將毛肚中的油膜撕掉，並將毛肚切成條狀。切好的毛肚放入一個大碗中，加入冰水浸泡，並加入適量的料酒、花椒、薑片去除異味，就可以用來下火鍋啦!
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