怎麼判斷香菇發黴了

1、觀察香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或是變紅，有改變就可能已經發黴，用手觸、捏、按香菇時，有無溼潤黏滑感，有無彈性，是否容易變形，如黏滑又無彈性的香菇可能已經發黴。

2、新鮮香菇發黴產生的黴菌毒素並非水溶性，不可透過水煮清除，因此發黴後清洗，雖然能洗掉表面的菌毛，但無法清除掉內部的黴菌毒素。