如何鑑別辣椒麪的真假

1、顏色。正常的辣椒麪，其實是沒有那麼紅的，而實際上有點暗紅色，如你看到的辣椒麪非常紅，則可能是加了紅色顏料的緣故，也可以拿起來，用手搓一下，看手上是否留色。　　

2、材料。辣椒麪，實際上，就是辣椒磨出來的細面，但有些人會在這個裏面加入麥麩。空上麥麩的顏色是偏紅，且成細微粒，因此，你散開辣椒麪，仔細看，若有黃色顆粒，則爲添加東西了。　　

3、氣味。正常的辣椒麪有刺鼻的辛辣味，這個是正常的。而如果加了麥麩，則會把刺鼻味降低，還有加了顏料的話，則會沖淡辣椒麪的刺鼻味。　口感。取一點兒辣椒麪放進嘴裏，仔細感受一下，除了辣之外，還有軟綿的感覺，而如果的舌頭能感受到有細顆粒的話，則爲假的辣椒麪。　　

4、觸感。用手去摸一下辣椒麪，會感覺到手指沒有任何阻礙地插入到辣椒麪中，這是好的辣椒麪，證明沒有添加其他東西。而如果有強烈摩擦感，則爲假的。　　

5、漂浮。取買回來的辣椒麪，一點兒，置入一碗水中，看一下有無淡黃色的顆粒飄浮了水錶面，如果有，則爲假。而如果水的顏色變成紅，則爲假。

6、過油。當然，也可以炸一下，把油到九成熟後，然後倒入早先準備好的碗裏的辣椒麪，然後過油後看效果，如果濃香，而且特別刺鼻的爲真，有亂濺，無刺鼻味，則爲假。