雲耳怎麼挑選

1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的爲上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，一般不要購買哪些灰色或褐色的雲耳，這種顏色的雲耳不僅味道超級不好，並且營養成分流失也是非常嚴重的。

2、手捏：通常雲耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，這種的雲耳水分含量是比較正常的，所以可以放心的購買，但是如果一捏雲耳就發現乾癟了，那麼就不要購買了。

3、口嘗：純淨的雲耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多爲變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。另外，一般質量比較好好的都比較輕，並且在泡水的時候會膨脹，這種的雲耳都是比較好的，但是如果比較重的雲耳就最好不要購買了，不好吃哦。