如何挑選木耳

1、看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則爲黑灰色，並伴有白色的附着物。

2、看外形。優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較爲完整。

3、看質地。一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

4、聞味道。現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。

5、水浸泡。優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。