怎樣挑選銀耳

1、看顏色：好的銀耳顏色發白，或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺薰過的，如果是呈黃色或暗黃色，很可能是受潮後又烘乾的，品質不好。

2、看外形：好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬鬆、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不乾淨的質量比較差。

3、聞氣味：好的銀耳乾燥無異味，用特殊化學制劑薰過的還會有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要食用。

4、乾製程度：銀耳含水量可以用手感覺，優質幹銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，屬於乾燥過度;握之不扎手爲含水量過多。

5、泡發：如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了。註明一一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。