受這些因素影響|蘋果削皮後爲什麼會變色

1、蘋果肉裏含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裏的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。

2、除了鞣酸外，蘋果裏還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後，果肉暴露在空氣之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。